Sin duda alguna el platillo favorito durante las fiestas patrias es el pozole, cuyo origen se remonta a tiempos prehispánicos y por sorprendente que parezca tenía como ingrediente principal carne humana.

Además, este platillo era un ritual que  solo estaba destinado a un grupo de guerreros y nobles, lo que lo hacía especial y místico.

La historia del pozole escandalizó a los españoles tras el mestizaje la preparación se modificó y comenzó a prepararse con carne de cerdo, así como otras especies convirtiéndose en un guiso que se adaptó al calendario santoral y litúrgico de la iglesia católica.

Actualmente este platillo es el anfitrión de la celebración de las fiestas patrias, el cual puede ser blanco, verde o rojo, dependiendo de la región.

La tradición actual de comer pozole en septiembre está vinculada a la cosecha del maíz, que normalmente se siembra a principios de año y que para esta fecha ya tiene elotes frescos.

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De acuerdo a documentos históricos, la receta más común para preparar el pozole, es cocer la carne  en agua el maíz conocido como cacahuacintle y varias especies después se desmenuza para sirve con el caldo.

Existe una inmensa variedad de pozoles

El primer paso para la preparación de este plato consiste en poner a cocer el maíz con dos cucharadas de cal, este proceso se llama nixtamalización y sirve para eliminar la fibra cruda del grano y la lignina, que es tóxica.

Con el tiempo la receta se ha modificado y existe infinidad de estilos, en algunas regiones del país lo elaboran con  carne de puerco, pollo o hasta mariscos, acompañado con rábanos, lechuga, cebolla, chile y orégano.

En el caso de la Ciudad de México se sirve blanco y el comensal decide si lo colorea con una salsa elaborada de chile de árbol o chile ancho, que lo convierten en rojo, mientras que en Guerrero se prepara con mole de pepita verde y es tradición acompañarlo con tostadas.

De tal suerte que la creatividad y la innovación dependerá de la región por lo que se pueden encontrar pozoles para todos los gustos.

Cabe indicar que aunque ancestralmente el pozole se comía en septiembre porque se relacionaba a la cosecha de maíz, ahora no puede faltar en el Grito de Independencia.

Aquí la receta original del pozole

·        En una olla con el agua coloca la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas y coloca a hervir.

·        Retira la espuma y la grasa mientras se cocina la carne.

·        Cuando la carne esté lista retírala del caldo, retira del caldo la grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.

·        Agrega todos los ingredientes a tu licuadora y licualos hasta obtener una salsa suave.

·        Luego calienta el aceite en la sartén; agrega la salsa, y sal al gusto.

·        Agrega la salsa al caldo, deja hervir y añada la carne. Después de 10 minutos, agrega el maíz y sazona con

sal y pimienta.      

Recomendación: Sirve el pozole rojo en un plato pozolero y coloca la guarnición a un lado.